segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Frango à moda do Né

O tipo de produção gastronómica vária conforme as necessidades das pessoas.

Do forno antigo a lenha passámos para o forno mais moderno, a gás e mais recentemente começamos a utilizar o microondas, que permite fazer refeições mais rápidas.
Vou tentar demonstrar a eficiência do microondas na confecção de uma refeição, para isso criei um prato não regional mas de fácil confecção, que se prepara em apenas 13 minutos

Preparação da receita (para 1 ou 2 pessoas)
Ingredientes:
· 2 - Coxas de frango
· 1 - Folha média de louro
· 2 - Cabeças de alho
· 4 - Colheres de sopa de azeite
· 1 - Copo médio de vinho branco
· 2 - Colheres de sopa de margarina
Sal q.b.
Acompanhamento:
· 3 - Batatas médias com/sem casca
· 5 - Colheres de sopa de ervilhas cruas

Num recipiente fundo (sem ser em metal) pode ser plástico ou pirex, colocamos as coxas de frango previamente furadas com um garfo, temperamos as mesmas com o sal e o louro partido em pequenos pedaços, os alhos esborrachados, de seguida colocamos as ervilhas e as batatas cortadas em rodelas não muito grossas e para finalizar regamos todos os ingredientes com o azeite e o vinho branco e colocamos a manteiga por cima das coxas.

Tapa-se tudo com plástico tipo “film”de modo a que não haja fugas de molho, tudo deve ficar estanque, o objectivo é fazer com que todos os alimentos sejam cozinhados no seu próprio vapor.

No microondas vai estar 3 minutos, depois mais 3 minutos e para finalizar a confecção, 4 minutos, poderá dar mais 2 minutos sem estar tapado com o "film", deste modo vai apurar o molho.

Entre os 3 minutos e os 4 segundos deve, abrir picar com um garfo as cochas para facilitar a mistura os ingredientes com o molho para que os mesmos absorvam os vários temperos, depois deve voltar a fechar o pirex.

Findo este tempo temos as nossas coxas cozinhadas e prontas a servir, a composição fica ao gosto de cada um.

Empratamento:
Rodelas de laranja e fatias de pão ou broa caseira.

Acompanhe este prato com vinho verde, fresquinho.

Aspecto final.

Curiosidades e conselhos na utilização do microondas.
Cuidado com os produtos aquecidos: croissants, rissóis no microondas, por norma ficam a ferver dentro enquanto por fora pode parecer frio, (o microondas aquece de dentro para fora) o mesmo é válida para os líquidos.
Não colocar objectos de metal ou pratos com bordos de ouro ou outro metal no seu interior, há risco de explosão ou incêndios. Já para descongelar alimentos devemos ter em conta o peso dos mesmos para evitar que todo o processo decorra sem perigo de cozinhar os mesmos.
Leia sempre as instruções do seu microondas.
Actualmente grande parte do mercado gastronómico (Restaurantes,
Hotéis e Cafés) utilizam este aparelho nas várias vertentes culinárias.

terça-feira, 11 de agosto de 2009

Uma coisa fresca,doce e crocante

Hoje, vamos fazer uma pequena surpresa ao amantes de queijo fresco de cabra.

Ingredientes: Queijo fresco de cabra fresco
Doce/compota: tomate, morango, figo, gila ou outro
"Kellogg`s" (pequeno almoço)

Depois de cortar a fatia de queijo (1 cm) de altura, coloca-se por cima o doce a gosto, para terminar polvilhámos com os kellogg´s.

A apresentação pode ser simples ou não, tudo depende da ocasião.
Pode servir este prato ao pequeno almoço, acompanhado com uma boa fatia de pão caseiro, leite com chocolate, pode ainda serservido como pré entrada dos doces (mosse, pudim, molotofe, baba de camelo entre outros) depois dos pratos de carne ou peixe, desta forma fazemos uma preparação para as coisas MESMO DOCES.
Agora, o truque deste prato, os três ingredientes têm que ser comidos de uma só vez,
deste modo poderemos sentir o fresco do queijo misturado com o doce e o crocante dos "Kellogg`s. Simples, barato e diferente.

domingo, 2 de agosto de 2009

Decorações para pratos de fruta

Como podemos observar a decoração e um mundo no que diz respeito a culinária.
Este é o resultado de alguns vídeos que vi, como gosto de descobrir como se faz, tive que sacrificar alguma fruta, ainda não sei nada de nada, estes são os meus primeiros trabalhos como "escultor de fruta e vegetais.

Bem sei que para os profissionais ou os mais experientes, isto é muito básico mas, também penso que não se pode pedir muito mais a quem viu e reviu vídeos.




Como experiência estou a adorar, estou convicto que sou capaz de fazer ainda muito mais.
Venha a fruta que eu vou praticar!
Espero que gostem.

Entrada - pimentos recheados

(4 minutos, no micro ondas)
Uma entrada diferente, para um dia com tempo livre e que se queira surpreender os amigos, porque não fazer este prato.
Primeiro corta-se o pimento em duas parte, de seguida retiram-se as sementes, passados por água de modo ficarem limpos, colocam-se os pimentos num grelhador.

Preparam-se os seguintes ingredientes: 2 ovos, 2 fatias de presunto, 2 fatias fiambre, 2 fatias de queijo (que derreta com o calor), 1 dente de alho e sal q.b.


Dentro do pimentos deve colocar o ovo cru , por cima coloca-se o fiambre e o presunto cortados em pedaços miudinhos e no fim polvilhe com queijo toda a área aberta do pimento, o sal só se deve colocar no final, porque em muitos caso o próprio presunto já contem sal.

Agora vai para dentro do micro ondas (forte) durante 4 minutos, durante este tempo os ingrediente ficam prontos, mas se reparar que ainda há ovo liquido nos pimento pode dar-lhe mais 1 minuto.
A apresentação fica ao gosto de cada um, eu optei por fazer algo mais "fino", no entanto um pouco mais trabalhoso.
Utilizei: azeitonas, couve flor e cenoura.
Mas, como os olhos transmitem imagens ao nosso cérebro, o que por sua vez despertam o olfacto e o paladar, creio que resulta bem e é bom.
No final eu como este pequeno repasto e garanto que estava muito apetitoso

Como acompanhamento: uma fatia de pão salteada em azeite e alho.
Como bebida: vinho branco fresco ou uma cerveja gelada.
O prato que deve seguir a este, um fatia de melão fresco.

terça-feira, 28 de julho de 2009

Pêras bêbedas com arte.

Uma sobremesa que não se encontra nos restaurantes, são as pêras bêbedas.

Numa panela um pouco alta, colocamos os seguintes ingredientes: água, vinho tinto, um pão de canela, dois cálices de vinho do porto e açúcar.
Depois dos ingredientes estarem a ferver, colocamos as pêras (pêra rocha) devidamente descascada mas, sem se tirar o pão.

Com o passar do tempo as pêras vão atingindo uma tonalidade cor de vinho, com a evaporação do álcool a água vai torna-se em xarope vermelho, se gostar das pêras mais escuras deve acrescentar um pouco mais de vinho tinto.

Quando a parte de fora das pêras estiver quase cor de vinho deve espetar um palito ou garfo para ver se estas estão devidamente cozidas. Assim que estiverem cozidas deve desligar o fogão, retirar as pêra para um prato e deixar arrefecer, se ficar no panela, correm o risco de ficar demasiado cosidas o que lhe retira beleza.
Como decorar uma sobremesa deste tipo. Eu fiz da seguinte forma:
As fotos ilustram 3 formas de o fazer.
Num prato branco quadrado colocamos a pêra no centro, decoramos com o pau de canela, dois pedaços de pêssego em calda e damos o toque final com o xarope que ficou a arrefecer na panela.

Neste segundo prato, usamos a casca da pêra para lhe dar um colorida muito interessante, o vermelho vinho do xarope, a verde da casca ajudam a dar "vida" a pêra que esta por corta. Deste modo quando se cortar poderemos ver o branco do seu interior.

Já, nesta composição optei por algo mais elaborado e bonito. o pêssego laminado e depois aberto serve de suporte e contraste ao colorido das "pétalas "da pêra, rematando o prato com amêndoa laminada.
Como bebida de acompanhamento, sugiro um espumante fresco servido em flute bem fresca.

Pensa que isto é difícil, não é, basta perder um pouco de tempo e ter algum gosto e por fim perder a vergonha.
Mestres na cozinha, podemos ser todos nós.
Eu não tenho curso de cozinha, simplesmente gosto muito das coisas que faço.
Claro que erro, e também estrago coisas, mas se assim não fosse nunca tinhamos descoberto o Brasil, a Índia e todo o resto, perdemos muitas vezes mas, com o tempo aprendemos a corrigir os nossos erros.

Prazeres ocultos - "os olhos também comem"

Aqui estão algumas sugestões para se apresentar queijos. Produtos sempre frescos.

Queijo amanteigado com bolachas de água e sal ou torradas, como bebida posso sugerir: um copo de leite quente, uma chávena de leite com chocolate ou simplesmente chá.

Aqui está uma apresentação para um pequeno almoço servido no quarto.
Pão fresquinho, chá ou leite, fruta, queijo de cabra fresco, presunto caseiro de fumeiro e marmelada.
Uma apresentação cuidada, demonstra o bom gosto e o requinte de quem oferece. Válido para a nossa casa ou hotelaria.
Uma boa fatia de queijo acompanhado com o mel a "chorar" por cima, deve ser "regado" com de um bom vinho. São momentos como estes que nos levam a recordar as aldeias, os pastores e os cheiros da nossas terras, quando estamos longe do nosso país.

Já ao lanche, podemos saborear um pão com sementes, queijo e marmelada caseira, isto enquanto a bela chouriça caseira assa nas brasas (enrolada na folha da couve ou em papel de aluminio), o vinho fica a "abrir" para que as suas fragrâncias se façam notar e o seu paladar se deixe ficar posteriormente na nossa língua.

Com visitas à porta, uma entrada diferente fica sempre bem.
A minha sugestão é simples e muito portuguesa, hora vejamos: azeitonas, rolinhos de fiambre ou presunto, queijo fresco, nozes e uvas, uma apresentação simples mas, bonita.
Agora entrem os convidados!
Para quem está de bem com a vida e gosta daqueles prazeres que a vida nos porpurciona, apresento estes 2 "quadros" para depois de jantar.
Um bom vinho tinto, mel ou marmelada, banana ou morangos e por fim um excelente pão caseiro, cozido em formo a lanha.
Queijo de cabra fresco, fruta e um bom vinho tinto.


Aqui está uma sugestão para depois de um jantar de carnes bem condimentadas, os contrastes de sabores visam aliviar aquela sensação de enfartamento que se tem nos dias de festa, a substitúição dos mosses, molotofe, leites cremes, por queijo fresco, fruta, compota e marmelada, pode ser uma boa alternativa, estes últimos talvez sejam melhores para a nossa saúde, desde que sejam comidos com regra e parcimónia.

Boas apresentações e bom apetite!
Não esquecer, imagens e sabores é o titulo deste blog.

Ensaio do chocolate.

Tentação, que alimenta mentes "perigosas".
Chocolate aquecido em "banho Maria" e vertido sobre o morango fresco.
Antes de ... ! Porque não depois de ..., um café forte.

Glamoroso, sedutor, afrodisíaco, surpreendente doce ou amargo, branco ou preto o chocolate é uma tentação.
Café quente com raspas de chocolate, para depois de jantar ou como entrada de uma grande noite!

Muita atenção à maneira como se decoram este miminhos, pois os olhos são os primeiros a "comer", tudo o resto fica ao critério do local, da musica e da companhia.

Como se pode constatar as pétalas de rosa e o botão da rosa ajudam na apresentação.
Inimigo dos mais "gordinhos", é o afrodisíaco e calmante de muitas noites, o chocolate serve para muitos fins.

Coisas doces para dias especiais.

Este é um doce muito fácil de executar.
Com uma apresentação um pouco sofisticada mas, nada de outro mundo.
O que conta é o resultado final.
Fios de ovos pré-comprados, chantily, pêssego em calda e chocolate, as flores são opcionais, como se pode ver nas fotos em baixo.
Quanto a mim são elas que dão um glamor especial a esta apresentação.onta é o resultado final.
Esta sobremesa deve ser servida fresca, logo deve estar no frigorífico.
O pêssego pode ser substituído por ananás ou morangos.


Como bebida, aconselho um licor não muito doce, por exemplo um vinho do porto branco.
Na mesa poderemos colocar castiçais com velas amarelas, se for para o dia dos namorados as rosas vermelhas ficam sempre bem.
Agora e só sonhar!