Chef Chakall em Coimbra

O popular cozinheiro e chef argentino, Chakall, conhecido pelo seu turbante esteve na cidade de Coimbra, esse facto serviu para a divulgação da sua" live cooking tour", tem como objectivo a elaboração de um novo livro de culinária regional, este terá receitas com produtos das várias regiões do

país mas, sejam que diferentes das receitas que todos conhecemos ex: bacalhau com natas, alheira com batas fritas e ovo estrelado entre outras, o chef Chacall estava bem-disposto e com o seu humor refinado foi animando as pessoas que paravam para o ver, os meus parabéns é assim que se vê o dinamismo dos (novos) criativos na culinária portuguesa.

Em Coimbra, o chef Chakall teve um convidado e colaborador muito especial, Filipe Albuquerque, piloto de automóveis, este saiu-se muito bem nas funções que o “chef” lhe pedia, com curvas apertadas e finas no corte do pão, tomou a dianteira a quando dos bifes, já na recta final mostrou as suas habilidades no saltear dos ingredientes na frigideira, cortou a meta em grande estilo, chegando mesmo a ser por momentos “pivô” desta mostra culinária.

Esta foto-reportagem, mostra algumas passagens dos três pratos que o chefe preparou para apresentar a todos, na cidade de Coimbra,

os nomes que vão ver, não são os nomes oficiais dos pratos, o chef Chakall procura ainda nomes para baptizar estes pratos, estando a decorrer o seu facebook o concurso, podendo ainda candidatar-se a estar presente no seu próximo livro, basta que par isso elabore: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, original.

Entrada

"Brochetas a Coimbrã"
A vida de estudante é um pouco como esta entrada, execução rápida e fácil, de custo reduzido, com produtos regionais, bonita para conquistar um “amor “, muitas conquistas começam com uma boa comida e um bom vinho, a companhia depois de tudo é o fica para mais tarde recordar.

Ingredientes:

- Pão (cortado em fatias finas)

- Queijo do Rabaçal

- Maçã “bravos mofo” (Bravo de Esmolfe)

- Presunto

Confecção:

Primeiro corta-se o pão em fatias finas (1cm) vão ao forno, enquanto o pão torra, descasque as maçãs,

retirar o caroço e as sementes, agora corte a maçã em “gomos” pequenos coloque a fritar com um pouco de azeite, quando as mação estiverem “alouradas” retire a frigideira do lume, o presunto deve estar cortado as fatias fininhas.

Preparação:

Coloque o pão a fazer a “cama”, por cima, coloque a maçã, depois o queijo (partido à mão), agora

coloque a fatia de presunto, vai a gratinar ao forno médio, só o tempo suficiente para que o queijo derreta,

apresentação final.

Sirva esta entrada acompanhada com um vinho fresco.

Prato principal

“Capas de carne com cogumelos”

Homenagem às capas negras dos estudantes, estes costumam enrolar-se às capas, como os bifes vão enrolar o seu recheio, parece-me bem.

Ingredientes:

- Bifes - Carne “Marinhoa”

- Queijo do Rabaçal

- Cogumelos frescos

- Coentros q.b.

- Salsa q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta em grão q.b.

- Alhos (a gosto)

- Azeite

Preparação:

Numa frigideira coloca-se pela seguinte ordem: o azeite, o alho (sem o veio centra), os cogumelos (previamente lavados e sem pele) em pedaços pequenos, salteia-se tudo na frigideira, agora junta o sal, no fim misture os coentros e a salsa, envolva tudo, esta fase já esta, prepare os bifes, bata com um “martelo de bifes” para que as fibras da carne se quebrem

(deste modo a carne fica mais macia) agora retire um pouco do recheio que seta na frigideira e coloque em cima do bife, tempere com um pouco de pimenta em grão e coloque o requeijão a cobrir os cogumelos e os outros ingredientes, enrole o bife de modo a envolver todo o recheio, fixe tudo com um palito grande, aproveite o resto do azeite que ficou na frigideira e frite o bife a todo a volta, não deixe fritar em demasia (a carne fica menos suculenta e menos saborosa).

Apresentação final.

Acompanha um bom vinho tinto, à temperatura ambiente.

Sobremesa

“Doce fado do Mondego”

A mistura de sabores e aromas, são um pouco um fado, onde o trinar das guitarras se mistura com a voz do cantor, fazendo uma simbiose muito interessante.

Ingredientes:

- Manteiga

- Maçã – Bravos Mofo (Bravo de Esmolfe)

- Nozes

- Gengibre

- Açúcar

- Canela

Preparação:

Numa frigideira (lume médio) coloca-se a manteiga, depois desta começar a ferver deve colocar as maçãs (cascadas e sem sementes) cortadas em pedaços pequenos, seguidamente adicione o açúcar, a

canela, misture todos os ingredientes, por fim acrescente o 3 rodelas finas (picada muito miudinha) gengibre, ao mesmo tempo poderá acrescentar as nozes partidas em pedaços pequenos.

Apresenta final, em cima de um queque cortado a meio.
As despedidas ficaram a cargo dos (chefes) de serviço

Chef Chakall, Osvaldo e Filipe Albuquerque


Site oficial do chef Chakall: www.chakall.com
ou no seu Facebook

Uma "pincelada" de cozinha mediterrânica

Como fazer um almoço em muito pouco tempo e "correr" o risco de ficar bem visto (a).

Ingredientes:

- Pimento verde e vermelho
- Courgette

- Beringela

- Cebola

- Amêndoa

- Carne de vaca

Confecção

Corta-se a beringela, a courgette e a cebola às tiras de 8 milímetros + ou - o pimento pode ser como esta na fotografia, depois devem ser grelhados pela ordem dos ingredientes. Atenção que o grelhador não deve ter qualquer tipo de gordura.

Quando estiver todos os ingredientes grelhados (menos a carne), estes devem ser cortados às tiras finas, como se pode ver na imagem seguinte.

Agora coloque tudo dentro de uma taça de vidro ou outro material e ao mesmo tempo coloque a carne cortada em pedaços pequenos a grelhar sem sal; porque no tempero final pode ficar salgada.

A carne cortada, não deve estar muito tempo a grelhar , assim que tiver um tom rosado no meio está pronta, fica tenra e suculenta. Atenção a este pormenor, se a carne ficar muito tempo a grelhar ficar rija e seca, mais, deve levar em conta, quanto mais fina for cortada (bife ou outro) menos tempo leva a grelhar.

No fim da carne estar grelhada, junta-se aos outros ingredientes (taça) é tudo temperado com:

- sal e pimenta q.b.

- amêndoa moída, a gosto, pode substituir por nozes
- azeite

- sumo de 1/2 limão

- um pouquinho picante, para que gostar das comidas um pouco "quentes"

Não deve exagerar neste ultimo, para não alterar o sabor dos outro alimentos.
Empratamento

Fazer um pequeno "monte com vegetais, e colocar a carne por cima, regar todo com o molho da taça.

Deve acompanhar com um bom vinho tinto, à temperatura ambientes.

Eu aconselho uma fatia de broa de milho ou pão casaeiro, para que gosta.

Fácil, saudável, simples, baixo custo e bonito.

Os ingredientes desta receita dão para 3 pessoas.

Sabores do Mondego 2010

Vídeo do evento

Decorreu ontem (segunda feira -2010) pela tarde no Café Santa Cruz mais uma apresentação de pratos, decorrente uma evento que se intitula "Sabores do Mondego".
A apresentação ficou a cargo do Hotel D. Luís, foram responsáveis pela confecção de três pratos os seguinte elementos: Chefe João Alexandre e Rafael Almeida.
Primeiro prato: entrada "Salada delícia"

Ingredientes:

- Alface
- Delícias do mar
- Sal e pimenta q.b.
-Tabasco
- Maionese
Segunda entrada "Picadinho de polvo"

Ingredientes:

-Polvo
-Cebola
-Pimento verde
-Cuetros
-Sal e pimenta q.b.
-Vinagre, azeite e tabasco
Terceiro prato "Doce de pêra no almofariz"

Ingredientes:

-Pera cozida com vinho (pêras bêbedas)
-Miolo de pinhão cristalizado
-Amêndoa ralada
-Cebolinho