2 anos de "Coisas e Sabores" - Coimbra

A loja gourmet "Coisa e Sabores", festejou hoje o seu segundo aniversário, para comemorar esta data, realizou uma degustação de alguns produtos ao mesmo tempo deu a provar algumas bebidas.
Aqui fica uma mostra pequena mostra das "coisas" boas, porque de sabores eu sei como foi!

Os meus PARABÉNS pelo seu segundo aniversário, caros amigos, sempre que houver provas, mesmo que não haja aniversário vou tentar estar por lá, é que tenho que fazer dieta!
Um abração.

Cozinha de Escritores - dia 8 a dia 21 de Abril - Coimbra 2011

O SHOW COOKIMG dos restaurantes que aderiram a esta forma de apresentar os seus restaurantes, decorreu no Café Santa Cruz em Coimbra

Coimbra comemora os 900 anos do seu foral, a realização desta segunda edição de "Cozinha de Escritores" é também uma forma de marcar essa data, este tipo de cozinha visa realçar alguns dos principais ingredientes e sabores da Idade Média.
A "Cozinha de Escritores" desafia os restaurantes aderentes, sugerindo a este que mostrem no SHOW COOKIMG receitas originais onde alguns deste ingredientes estejam presente.

Sabores na Praça 8 de Maio - Coimbra, com "Tivoli Caffé"

SHOW COOKING
Chefe: Bruno Carvalho

Tivoli Caffé
Apresentação gastronómica "Cozinha de Escritores" - Coimbra 2011

Entradas:

Miúdos de frango de cebolada

Escabeche de coelho em tosta de pão

Prato de Peixe

Truta com presunto em cama de estufado de favinhas

Favas brigidas (dar um banho com água a ferver mas sem cozer), é uma maneira mais rápida de se retirar a pele.
A truta é temperada com, sal e pimenta.

Salteadas em azeite e alho esmagado e temperadas com flor de sal q.b.

A truta é frita (2 a 3 minutos) em azeite, só do lado da pele para evitar que se pegue e ao mesmo tempo protege o sabor do peixe, depois vai a selar rapidamente dos outros lados, o peixe para se manter suculento e saboroso ,não deve ser frito ou grelhado em exagero.
Apresenta-se com crocante de presunto e flores secas (flores para culinária).

Prato de carne
Codorniz recheada com cogumelos sobre castanhas glaceadas em vinho do Porto

Codorniz, com castanhas caramelizadas em

Sobremesas

Leite-creme conventual, polvilhado com canela em pó

Pêra Bêbeda com laranjas marceradas

A laranja macerada, leva flor de anis, pau de canela, cardamono e vinho branco q.b.

Macerar, serve para que os alimentos absorvam os sabores do molho e também é para amolecer as fibras dos ingredientes.
Pêras Bêbedas

Cozidas em vinho do Porto e especiarias.

Apresenta-se uma fatia de pêra e um gomo de laranja, regado com um pouco de molho.

A melhor apresentação de todos, na minha opinião.
Mostraram que estão habituados a este tipo de eventos e têm uma boa visão do que é uma apresentação ao vivo. Traziam uma ementa com um pouco de tudo; entradas, prato de peixe e carne finalizando, com duas sugestões, uma tradicional, e outra mais elaborada, mas muito fina.

Sabores na Praça 8 de Maio - Coimbra, com "Azucar" sabores latinos

SHOW COOKING

Chefe: Rui Costa

Restaurante "Azucar" Sabores Latinos
Apresentação gastronómica "Cozinha de Escritores" - Coimbra 2011

Entrada -Mexicana
Guácamole

Ingredientes:
Tomates vermelhos, abacates, cebola, lima, sal q.b., nachos de milho, mix de pimentas ou piri-piri a gosto de cada um.
Preparação:
Retira-se o abacate com uma colher para uma taça, depois, esmaga-se o mesmo até obter uma (papa),

(retire o talo) e corta-se o tomate em pedaços pequenos para uma outra taça, faz-se o mesmo a cebola, quando tiver tudo pronto, misture o abacate com a cebola , tomate, misture tudo até obter uma pasta.

Abacate pronto para ser esmagado.

Tomate, cortado miudinho

Tempere com sal, mix de pimentas ou outras, e sumo de lima, até ficar a gosto.

A lima deve ser cortada e depois deve ser espremida contra as costas de faca para não salpicar.

Apresentação:

Coloca-se em recipientes pequenos a mistura feita com o abacate e os outros ingredientes, depois coloque os nachos por cima e está pronto a servir.

Aqui está o aspecto final desta entrada.

O restaurante "azucar" Mexicano -Latino América
Tem uma grande variedades de pratos para todas as pessoas que gostam de variar de vez em quando a ementa nacional.

Sabores na Praça 8 de Maio - Coimbra, com "Colo da Garça" Hotel D. Inês

SHOW COOKING

Chefe: Carlos Carvalho Jorge

Restaurante "Colo da Garça" Hotel D. Inês - Coimbra
Director: Duarte Oliveira

Actividade gastronómica de "Cozinha de Escritores" 2011.

Menu.

Sardinhas Albardadas

Ingredientes:

Petinga de capote, broa de milho, maionese de alho, farinha, pão ralado, sal q.b., pimenta q.b., ovos, limão.
Temperam-se as sardinhas com o sal, pimenta e sumo de limão, depois passam-se por farinha , ovo e pão ralado, por fim fritam-se.
Apresentação:
Fatia de broa de milho, por cima coloca-se a sardinha albardada, coloca-se a maionese por cima da sardinha e polvilha-se com salsa picada.

Moura com queijo da serra

Ingredientes:

Pão de centeio, queijo da serra e moura (enchido da Beira Baixa)
Apresentação/empratamento:

corta-se uma fatia de pão de centeio, por cima coloca-se o queijo da serra com duas fatias de "moura", pode ser cru ou previamente assado.

Borrego com castanhas e verdura

Ingredientes:

Pernil de borrego, castanhas piladas (cozidas), grelos ou nabos
Preparação:
O pernil é temperado préviamente com: alho, louro, ervas aromáticas, azeite, clorau, vinho branco, sal q.b. e pimenta q.b., fica neste tempero de um dia para o outro.
Vai ao forno, de inicio o forno deve estar a 160º, depois pode aumentar um pouco mais , quando estiver pronto é servido laminado com as castanhas e a verdura.
As castanhas cozidas ,são salteadas em azeite até alourar, no fim são flambeadas em ,:Rum, Whisky ou outra bebida semelhante.
Os grelos cozidos/nabos devem ser escorridos e salteados em azeite e alho.
Apresentação:

Pode ser servido com uma fatia de pão coberta com o borrego laminado, para finalizar deve ser colocado uma colher de sopa de puré de castanha.

Estes e outro pratos podem ser encontrados neste restaurante, se resolver passar por Coimbra um dia deste aproveite.

Os meus agradecimentos ao chefe Carlos pelas dicas, muito boa sorte.

Sabores na Praça 8 de Maio - Coimbra, com "Praça do do Marisco"

SHOW COOKING

Chefe: António Duarte

Restaurante Marisqueira - "Praça do Marisco"- Coimbra.

Apresentação gastronómica "Cozinha de Escritores" - Coimbra 2011.

Restaurante Marisqueira - Praça do Marisco

Foram apresentado ao público os seguintes pratos:

Tostinhas torradas, recheadas com sapateira.
Ingredientes:
Tostas de pão torrado, sapateira e ovas desfeitas, maionese, piri-piri, picles pecados,sal q.b., cerveja q.b.

Gambas salteadas.

Ingredientes:

Manteiga, alho picado, piri-piri, gambas limpas (sem casca e cabeça)
As gambas são flambeadas em whisky no fim, polvilhar com salsa picada e sumo de limão.

Mexilhão gratinado.
Ingredientes:
Mexilhão, maionese, picles picados, piri-piri q.b., salsa picada, queijo normal ralado
Por fim, vai ao forno a gratinar, por pouco tempo.

Rodízio de marisco, também conhecido por "praça do marisco".
Ingredientes previamente confeccionados.
camarão de duas variedades (normal e da costa) -borriés
-percebes

Todos os pratos foram confecionados e apresentados pelos chefe - António Duarte