Chef Chakall em Coimbra

O popular cozinheiro e chef argentino, Chakall, conhecido pelo seu turbante esteve na cidade de Coimbra, esse facto serviu para a divulgação da sua" live cooking tour", tem como objectivo a elaboração de um novo livro de culinária regional, este terá receitas com produtos das várias regiões do

país mas, sejam que diferentes das receitas que todos conhecemos ex: bacalhau com natas, alheira com batas fritas e ovo estrelado entre outras, o chef Chacall estava bem-disposto e com o seu humor refinado foi animando as pessoas que paravam para o ver, os meus parabéns é assim que se vê o dinamismo dos (novos) criativos na culinária portuguesa.

Em Coimbra, o chef Chakall teve um convidado e colaborador muito especial, Filipe Albuquerque, piloto de automóveis, este saiu-se muito bem nas funções que o “chef” lhe pedia, com curvas apertadas e finas no corte do pão, tomou a dianteira a quando dos bifes, já na recta final mostrou as suas habilidades no saltear dos ingredientes na frigideira, cortou a meta em grande estilo, chegando mesmo a ser por momentos “pivô” desta mostra culinária.

Esta foto-reportagem, mostra algumas passagens dos três pratos que o chefe preparou para apresentar a todos, na cidade de Coimbra,

os nomes que vão ver, não são os nomes oficiais dos pratos, o chef Chakall procura ainda nomes para baptizar estes pratos, estando a decorrer o seu facebook o concurso, podendo ainda candidatar-se a estar presente no seu próximo livro, basta que par isso elabore: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, original.

Entrada

"Brochetas a Coimbrã"
A vida de estudante é um pouco como esta entrada, execução rápida e fácil, de custo reduzido, com produtos regionais, bonita para conquistar um “amor “, muitas conquistas começam com uma boa comida e um bom vinho, a companhia depois de tudo é o fica para mais tarde recordar.

Ingredientes:

- Pão (cortado em fatias finas)

- Queijo do Rabaçal

- Maçã “bravos mofo” (Bravo de Esmolfe)

- Presunto

Confecção:

Primeiro corta-se o pão em fatias finas (1cm) vão ao forno, enquanto o pão torra, descasque as maçãs,

retirar o caroço e as sementes, agora corte a maçã em “gomos” pequenos coloque a fritar com um pouco de azeite, quando as mação estiverem “alouradas” retire a frigideira do lume, o presunto deve estar cortado as fatias fininhas.

Preparação:

Coloque o pão a fazer a “cama”, por cima, coloque a maçã, depois o queijo (partido à mão), agora

coloque a fatia de presunto, vai a gratinar ao forno médio, só o tempo suficiente para que o queijo derreta,

apresentação final.

Sirva esta entrada acompanhada com um vinho fresco.

Prato principal

“Capas de carne com cogumelos”

Homenagem às capas negras dos estudantes, estes costumam enrolar-se às capas, como os bifes vão enrolar o seu recheio, parece-me bem.

Ingredientes:

- Bifes - Carne “Marinhoa”

- Queijo do Rabaçal

- Cogumelos frescos

- Coentros q.b.

- Salsa q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta em grão q.b.

- Alhos (a gosto)

- Azeite

Preparação:

Numa frigideira coloca-se pela seguinte ordem: o azeite, o alho (sem o veio centra), os cogumelos (previamente lavados e sem pele) em pedaços pequenos, salteia-se tudo na frigideira, agora junta o sal, no fim misture os coentros e a salsa, envolva tudo, esta fase já esta, prepare os bifes, bata com um “martelo de bifes” para que as fibras da carne se quebrem

(deste modo a carne fica mais macia) agora retire um pouco do recheio que seta na frigideira e coloque em cima do bife, tempere com um pouco de pimenta em grão e coloque o requeijão a cobrir os cogumelos e os outros ingredientes, enrole o bife de modo a envolver todo o recheio, fixe tudo com um palito grande, aproveite o resto do azeite que ficou na frigideira e frite o bife a todo a volta, não deixe fritar em demasia (a carne fica menos suculenta e menos saborosa).

Apresentação final.

Acompanha um bom vinho tinto, à temperatura ambiente.

Sobremesa

“Doce fado do Mondego”

A mistura de sabores e aromas, são um pouco um fado, onde o trinar das guitarras se mistura com a voz do cantor, fazendo uma simbiose muito interessante.

Ingredientes:

- Manteiga

- Maçã – Bravos Mofo (Bravo de Esmolfe)

- Nozes

- Gengibre

- Açúcar

- Canela

Preparação:

Numa frigideira (lume médio) coloca-se a manteiga, depois desta começar a ferver deve colocar as maçãs (cascadas e sem sementes) cortadas em pedaços pequenos, seguidamente adicione o açúcar, a

canela, misture todos os ingredientes, por fim acrescente o 3 rodelas finas (picada muito miudinha) gengibre, ao mesmo tempo poderá acrescentar as nozes partidas em pedaços pequenos.

Apresenta final, em cima de um queque cortado a meio.
As despedidas ficaram a cargo dos (chefes) de serviço

Chef Chakall, Osvaldo e Filipe Albuquerque


Site oficial do chef Chakall: www.chakall.com
ou no seu Facebook

Uma "pincelada" de cozinha mediterrânica

Como fazer um almoço em muito pouco tempo e "correr" o risco de ficar bem visto (a).

Ingredientes:

- Pimento verde e vermelho
- Courgette

- Beringela

- Cebola

- Amêndoa

- Carne de vaca

Confecção

Corta-se a beringela, a courgette e a cebola às tiras de 8 milímetros + ou - o pimento pode ser como esta na fotografia, depois devem ser grelhados pela ordem dos ingredientes. Atenção que o grelhador não deve ter qualquer tipo de gordura.

Quando estiver todos os ingredientes grelhados (menos a carne), estes devem ser cortados às tiras finas, como se pode ver na imagem seguinte.

Agora coloque tudo dentro de uma taça de vidro ou outro material e ao mesmo tempo coloque a carne cortada em pedaços pequenos a grelhar sem sal; porque no tempero final pode ficar salgada.

A carne cortada, não deve estar muito tempo a grelhar , assim que tiver um tom rosado no meio está pronta, fica tenra e suculenta. Atenção a este pormenor, se a carne ficar muito tempo a grelhar ficar rija e seca, mais, deve levar em conta, quanto mais fina for cortada (bife ou outro) menos tempo leva a grelhar.

No fim da carne estar grelhada, junta-se aos outros ingredientes (taça) é tudo temperado com:

- sal e pimenta q.b.

- amêndoa moída, a gosto, pode substituir por nozes
- azeite

- sumo de 1/2 limão

- um pouquinho picante, para que gostar das comidas um pouco "quentes"

Não deve exagerar neste ultimo, para não alterar o sabor dos outro alimentos.
Empratamento

Fazer um pequeno "monte com vegetais, e colocar a carne por cima, regar todo com o molho da taça.

Deve acompanhar com um bom vinho tinto, à temperatura ambientes.

Eu aconselho uma fatia de broa de milho ou pão casaeiro, para que gosta.

Fácil, saudável, simples, baixo custo e bonito.

Os ingredientes desta receita dão para 3 pessoas.

Sabores do Mondego 2010

Vídeo do evento

Decorreu ontem (segunda feira -2010) pela tarde no Café Santa Cruz mais uma apresentação de pratos, decorrente uma evento que se intitula "Sabores do Mondego".
A apresentação ficou a cargo do Hotel D. Luís, foram responsáveis pela confecção de três pratos os seguinte elementos: Chefe João Alexandre e Rafael Almeida.
Primeiro prato: entrada "Salada delícia"

Ingredientes:

- Alface
- Delícias do mar
- Sal e pimenta q.b.
-Tabasco
- Maionese
Segunda entrada "Picadinho de polvo"

Ingredientes:

-Polvo
-Cebola
-Pimento verde
-Cuetros
-Sal e pimenta q.b.
-Vinagre, azeite e tabasco
Terceiro prato "Doce de pêra no almofariz"

Ingredientes:

-Pera cozida com vinho (pêras bêbedas)
-Miolo de pinhão cristalizado
-Amêndoa ralada
-Cebolinho

Frango à moda do Né

O tipo de produção gastronómica vária conforme as necessidades das pessoas.

Do forno antigo a lenha passámos para o forno mais moderno, a gás e mais recentemente começamos a utilizar o microondas, que permite fazer refeições mais rápidas.
Vou tentar demonstrar a eficiência do microondas na confecção de uma refeição, para isso criei um prato não regional mas de fácil confecção, que se prepara em apenas 13 minutos

Preparação da receita (para 1 ou 2 pessoas)

Ingredientes:
· 2 - Coxas de frango
· 1 - Folha média de louro
· 2 - Cabeças de alho
· 4 - Colheres de sopa de azeite
· 1 - Copo médio de vinho branco
· 2 - Colheres de sopa de margarina
Sal q.b.
Acompanhamento:
· 3 - Batatas médias com/sem casca
· 5 - Colheres de sopa de ervilhas cruas

Num recipiente fundo (sem ser em metal) pode ser plástico ou pirex, colocamos as coxas de frango previamente furadas com um garfo, temperamos as mesmas com o sal e o louro partido em pequenos pedaços, os alhos esborrachados, de seguida colocamos as ervilhas e as batatas cortadas em rodelas não muito grossas e para finalizar regamos todos os ingredientes com o azeite e o vinho branco e colocamos a manteiga por cima das coxas.

Tapa-se tudo com plástico tipo “film”de modo a que não haja fugas de molho, tudo deve ficar estanque, o objectivo é fazer com que todos os alimentos sejam cozinhados no seu próprio vapor.

No microondas vai estar 3 minutos, depois mais 3 minutos e para finalizar a confecção, 4 minutos, poderá dar mais 2 minutos sem estar tapado com o "film", deste modo vai apurar o molho.

Entre os 3 minutos e os 4 segundos deve, abrir picar com um garfo as cochas para facilitar a mistura os ingredientes com o molho para que os mesmos absorvam os vários temperos, depois deve voltar a fechar o pirex.

Findo este tempo temos as nossas coxas cozinhadas e prontas a servir, a composição fica ao gosto de cada um.

Empratamento:
Rodelas de laranja e fatias de pão ou broa caseira.

Acompanhe este prato com vinho verde, fresquinho.

Aspecto final.

Curiosidades e conselhos na utilização do microondas.
Cuidado com os produtos aquecidos: croissants, rissóis no microondas, por norma ficam a ferver dentro enquanto por fora pode parecer frio, (o microondas aquece de dentro para fora) o mesmo é válida para os líquidos.
Não colocar objectos de metal ou pratos com bordos de ouro ou outro metal no seu interior, há risco de explosão ou incêndios. Já para descongelar alimentos devemos ter em conta o peso dos mesmos para evitar que todo o processo decorra sem perigo de cozinhar os mesmos.
Leia sempre as instruções do seu microondas.
Actualmente grande parte do mercado gastronómico (Restaurantes,
Hotéis e Cafés) utilizam este aparelho nas várias vertentes culinárias.

Uma coisa fresca,doce e crocante

Hoje, vamos fazer uma pequena surpresa ao amantes de queijo fresco de cabra.

Ingredientes: Queijo fresco de cabra fresco

Doce/compota: tomate, morango, figo, gila ou outro

"Kellogg`s" (pequeno almoço)

Depois de cortar a fatia de queijo (1 cm) de altura, coloca-se por cima o doce a gosto, para terminar polvilhámos com os kellogg´s.

A apresentação pode ser simples ou não, tudo depende da ocasião.

Pode servir este prato ao pequeno almoço, acompanhado com uma boa fatia de pão caseiro, leite com chocolate, pode ainda serservido como pré entrada dos doces (mosse, pudim, molotofe, baba de camelo entre outros) depois dos pratos de carne ou peixe, desta forma fazemos uma preparação para as coisas MESMO DOCES.

Agora, o truque deste prato, os três ingredientes têm que ser comidos de uma só vez,

deste modo poderemos sentir o fresco do queijo misturado com o doce e o crocante dos "Kellogg`s. Simples, barato e diferente.

Decorações para pratos de fruta

Como podemos observar a decoração e um mundo no que diz respeito a culinária.
Este é o resultado de alguns vídeos que vi, como gosto de descobrir como se faz, tive que sacrificar alguma fruta, ainda não sei nada de nada, estes são os meus primeiros trabalhos como "escultor de fruta e vegetais.

Bem sei que para os profissionais ou os mais experientes, isto é muito básico mas, também penso que não se pode pedir muito mais a quem viu e reviu vídeos.

Como experiência estou a adorar, estou convicto que sou capaz de fazer ainda muito mais.

Venha a fruta que eu vou praticar!

Espero que gostem.

Entrada - pimentos recheados

(4 minutos, no micro ondas)

Uma entrada diferente, para um dia com tempo livre e que se queira surpreender os amigos, porque não fazer este prato.

Primeiro corta-se o pimento em duas parte, de seguida retiram-se as sementes, passados por água de modo ficarem limpos, colocam-se os pimentos num grelhador.

Preparam-se os seguintes ingredientes: 2 ovos, 2 fatias de presunto, 2 fatias fiambre, 2 fatias de queijo (que derreta com o calor), 1 dente de alho e sal q.b.

Dentro do pimentos deve colocar o ovo cru , por cima coloca-se o fiambre e o presunto cortados em pedaços miudinhos e no fim polvilhe com queijo toda a área aberta do pimento, o sal só se deve colocar no final, porque em muitos caso o próprio presunto já contem sal.

Agora vai para dentro do micro ondas (forte) durante 4 minutos, durante este tempo os ingrediente ficam prontos, mas se reparar que ainda há ovo liquido nos pimento pode dar-lhe mais 1 minuto.

A apresentação fica ao gosto de cada um, eu optei por fazer algo mais "fino", no entanto um pouco mais trabalhoso.

Utilizei: azeitonas, couve flor e cenoura.

Mas, como os olhos transmitem imagens ao nosso cérebro, o que por sua vez despertam o olfacto e o paladar, creio que resulta bem e é bom.

No final eu como este pequeno repasto e garanto que estava muito apetitoso

Como acompanhamento: uma fatia de pão salteada em azeite e alho.
Como bebida: vinho branco fresco ou uma cerveja gelada.
O prato que deve seguir a este, um fatia de melão fresco.